La cerveza negra, un hito irlandés

cerveza negra

La  cerveza negra es todo un icono de Irlanda.   Si bien en España se la llama como Guinness, en honor a la marca que ha hecho famosa esta variedad de la cerveza, su nombre genérico es el de stout.

Su color oscuro tiene una sencilla explicación: la  malta de su receta es más tostada que la que contiene la cerveza rubia, tan común en España. Otra de sus características es su textura cremosa. La cerveza negra lleva un 80% de nitrógeno y un 20% de dióxido de carbono, a diferencia de otras cervezas, que sólo tiene este segundo componente. Así, se trata de una cerveza  muy poco carbonatada, con una espuma y un cuerpo muy densos.

En el siglo XVIII empezó a producir la variedad stout.  Y todo indica que la cerveza negra apareció en Londres. Se la llamó porter pues la bebían los porteadores o mozos de carga.  No obstante,  los irlandeses se han apropiado de la creación y han logrado que la stout se vincule totalmente con su país, sobre todo, gracias a la Guinness.

 Arthur Guinness empezó a elaborar stout en 1759. Desde entonces, la fábrica que alquiló por 45 libras anuales para la friolera de 9.000 años  ha crecido mucho y se conoce en muchos lugares del mundo. Además, existen otras microfábricas en Irlanda que realizan cerveza artesanal como  O’Haras, situada en Carlow, un condado al sur de Dublín, y  The Porterhouse que tiene 6 pubs diferentes donde las venden.

Por último, estos son notables ocho pubs de Dublín especializados en cerveza, donde se pueden saborear  muchas marcas tanto irlandesas como internacionales: The Porterhouse Temple Bar (16-18 Parliament Street), The Porterhouse Central (45-47 Nassau Street), Against the grain (11 Wexford Street), Bull and Castle (5-7 Lord Edward Street), Blacksheep (61 Capel Street), The Brewdock (1 Amiens Street), Mulligans grocers (18 Stoneybatter), Merchants Arch (Aston Quay Temple Bar).

Foto vía Vista Médica